O que é auxiliar de açougue e qual é o seu papel?

O setor de acougue é um dos mais importantes no Brasil, pois atende às necessidades alimentícias de milhões de pessoas. O acougue é responsável por abater, processar e comercializar carne de animais, como bovinos, suínos e aves. Nesse contexto, surge o auxiliar de acougue, um profissional essencial que trabalha em estreita colaboração com os responsáveis pela gestão do setor.

Qualificação e Seleção

Para exercer a função de auxiliar de acougue, é necessário atender a alguns requisitos. O profissional deve ter conhecimento teórico e prático em áreas como higiene e segurança dos alimentos, técnicas de abate animais, preparo e processamento de produtos de origem animal. Além disso, é importante ter qualificação em cursos de pós-graduação relacionados ao setor de acougue.

A seleção dos auxiliares de acougue é realizada mediante análise de currículo e entrevista, buscando identificar a aptidão para o cargo e a capacidade de se adaptar às necessidades específicas do setor de acougue.

Papel do Auxiliar de Acougue no Setor de Acougue

O auxiliar de acougue desempenha um papel crucial no setor de acougue, pois é responsável por:

Ajudar no Controle de Animais

• Identificar e capturar animais: com habilidades para lidar com animais, os auxiliares de acougue são fundamentais para o processo de abate de animais;
• Realizar tratamento de animais: auxiliares de acougue recebem treinamento para tratar animais em casos de doença ou lesão;
• Executar procedimentos específicos: ajudar nos procedimentos médicos realizados no local de abate ou no setor de saúde de animais.

Ajudar na Manipulação e Processamento

• Manusear carnes e produtos: auxiliares de acougue lidam com diferentes tipos de carnes e produtos de origem animal em diferentes etapas do seu processamento;
• Executar operações específicas: realizam tarefas como preparo de embalagens de produtos processados para distribuição em mercados;
• Verificar qualidade de produtos: ajudam a garantir o controle da qualidade de produtos de origem animal antes, após e durante o armazenamento e processamento.

Ajudar na Implementação de Controle para Redução de Riscos de Qualidade

• Segurança dos Alimentos: auxiliares de acougue são importantes nas ações visando garantir um ambiente de trabalho seguro, com o uso adequado e manutenção de equipamentos e máquinas, além de garantir o acesso e uso eficaz de materiais específicos de proteção para segurança e higiene.
• Identificar causas de perda ou dano ao produtos: profissionais auxiliares identificam problemas durante manipulação da carne e realizam ações de reparo nos danos.

Auxiliar em Comunicação Intercorrentes

• Manter contato com clientes: auxiliares de acougue têm responsabilidade de manter contato frequente com clientes de produtos de origem animal;
• Receber e atender demandas de clientes: auxiliares de acougue ajudam na resolução de problemas e demandas dos clientes de produtos de origem animal.
• Desenvolver habilidades na comunicação: auxiliares de acougue precisam adquirir habilidades de comunicação para facilitar sua atuação e interações profissionais com clientes e outras equipes.

Conclusão

O auxiliar de acougue é um profissional crucial no setor de acougue, exercendo um papel fundamental em várias áreas, desde a manipulação e processamento de produtos de origem animal até a implementação de controles para redução de riscos de qualidade. Com habilidades específicas e treinamento, o auxiliar de acougue se adapta às necessidades do setor de acougue, contribuindo para a obtenção de produtos de alta qualidade para consumo humano.

Perguntas Frequentes

• Qual é o papel do auxiliar de acougue?
  • O auxiliar de acougue trabalha em conjunto com técnicos e profissionais do setor de acougue, desempenhando funções importantes, como ajudar a abater animais, manipular carnes e produtos, realizar operações de controle de qualidade, ajudar a implementar controles de redução de riscos de qualidade, manter contato com clientes e ajudar na resolução de problemas destes.
• Quais são as habilidades necessárias para exercer o cargo de auxiliar de acougue?
  • É necessário ter conhecimento teórico e prático em áreas como higiene e segurança dos alimentos, técnicas de abate animais, e habilidades na comunicação.
• Que cursos são recomendados para profissionais que buscam o cargo de auxiliar de acougue?
  • Profissionais podem participar de cursos de aprimoramento de habilidades específicas como processamento de carne, técnicas de abate, segurança alimentar.

Referências

• [1] Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). 2023. Norma Brasileira de Qualidade, Segurança e Eficiência em Saúde.
• [2] 2022. Norma 11, 2022
• [3] Instituto Brasileiro de Acougue (IBA). 2021. Regulamento do Acougue.
• [4] Fórum Brasileiro de Acougue. 2022. Guia Prático de Acougue: uma visão completa para profissionais e consumidores.
• [5] Universidade de São Paulo (USP). 2022. Cursos de pós-graduação em Ciências de Alimentos e Técnicas de Produção, em acuque.